Магистрантка Новосибирского государственного университета, Валерия Мелешенко, представила уникальный способ получения химозина, который был оценён в миллион рублей на конкурсе «Студенческий стартап». Этот фермент, необходимый для свёртывания молока, в настоящее время получают из телячьих желудков или закупают за границей, что делает процесс затратным и ограниченным. Однако Валерия предлагает альтернативный подход — использование генно-модифицированных штаммов дрожжей в биореакторе.

«Данный метод активно используется в биотехнологиях, он не только делает производство более современным, но и гуманным, исключая необходимость в массовом забое животных», — отмечает изобретательница. Она также отметила, что аналогичный метод уже применяется для производства инсулина с использованием бактерий. Студентка готова протестировать химозин на сыродельческих предприятиях и надеется на положительные результаты, которые могут улучшить качество продукции.

Интерес к разработке проявили НИИ Сыроделия «Федерального Алтайского научного центра агробиотехнологий» и одно из предприятий в Кузбассе.