По данным издания «Коммерсант», к концу 2025 года объем производства ультрапастеризованного молока в России вырастет почти на 5%, достигнув отметки около 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация — это процесс, при котором молоко подвергается кратковременному нагреву до высоких температур с последующим быстрым охлаждением, что позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы и продлить срок хранения без необходимости в холодильниках.

Основным двигателем роста в молочной отрасли стали кофейни и заведения общественного питания, которые являются главными потребителями «нескисающего» молока. Некоторые кафе сообщают о росте продаж кофе с молоком на 43% за последний год. В то же время, в розничной торговле наблюдается сокращение доли продуктов с длительным сроком хранения на 10,8%, что связано с их более высокой ценой — на 20% дороже классических вариантов.

Интересно, что норвежские исследователи связывают потребление цельного молока с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инфарктов, тогда как российские ученые утверждают, что молочные продукты приносят больше пользы для здоровья.