По информации, опубликованной в «Коммерсанте» 15 сентября, к концу 2025 года объем производства ультрапастеризованного молока в России возрастет почти на 5%, достигнув приблизительно 1,65 миллиона тонн. Ультрапастеризация — это метод, основанный на быстром нагреве молока до высоких температур и его последующем охлаждении, что позволяет уничтожить вредные микроорганизмы и продлить срок хранения продукта без необходимости в холодильнике.
Согласно данным, значительный рост молочного производства обусловлен увеличением спроса со стороны кофеен и ресторанов, которые являются основными потребителями молока с длительным сроком хранения. Некоторые заведения сообщают о 43% росте продаж кофе с молоком за последний год. Однако в розничной торговле доля продукции с длительным сроком хранения снизилась на 10,8%, что связано с их более высокой ценой — в среднем на 20% дороже, чем традиционное молоко.
Кроме того, исследование норвежских ученых указывает на возможные риски сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении цельного молока, в то время как российские эксперты утверждают о его полезных свойствах.
