Недавние исследования, опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology, подчеркивают важность подсолнечной муки, которая часто остается в тени своих пшеничных аналогов. Эта мука отличается высоким содержанием белка, клетчатки и антиоксидантов. Ученые провели сравнение между пшеничной и подсолнечной мукой в процессе хлебопечения, и результаты оказались впечатляющими. Подсолнечная мука придаёт хлебу уникальные характеристики, однако, если её доля в рецепте превышает 20%, тесто становится более плотным и жестким. Тем не менее, справиться с этими изменениями можно, просто добавив воду и просеяв муку, что вернет привычную текстуру. Подсолнечная мука не только улучшает питательные свойства хлеба, но и снижает негативное воздействие на природу, а также доступна по более низкой цене. Приобрести её можно как на маркетплейсах, так и в специализированных магазинах. Ранее мы также обсуждали преимущества хлеба на закваске в сравнении с традиционным.