По предварительным данным Росстата, в 2025 году производство колбасных изделий упало на 0,31% по сравнению с предыдущим годом, что связано с уменьшением объемов вареных изделий, упавших на 17,8 тыс. тонн. В то же время жареные колбасы стали самым быстрорастущим сегментом внутри отрасли. Производство детских колбас пока демонстрирует рост на фоне общего спада, а полукопченые и варено-копченые колбасы увеличили свои цены на 9,5% в среднем за год.

Несмотря на общий рост цен на колбасные изделия на 4%, этот показатель оказался ниже уровня инфляции, что обусловлено снижением потребительского спроса. Цены на сосиски и шпикачки выросли на 2,8%, однако среднегодовая цена на сосиски немного снизилась. На фоне увеличения производства детских вареных колбас (+4,2%), общий тренд в сегменте вареных колбас продолжает вызывать беспокойство.

Вместе с тем, потребители переключаются на продукты с высокой добавленной стоимостью, такие как готовые блюда, которые растут на 20-30% ежегодно.