Специалисты Северо-Кавказского федерального университета представили инновационную технологию изготовления вареной колбасы, обогащенной продуктами глубокой переработки молочной сыворотки. Это позволяет получить мясные изделия с пребиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью. В рецептуре используются молочная сухая меласса с лактулозой «ЛактуВет-1» и микропартикулят сывороточных белков, инкапсулированный дигидрокверцетином, известным своими антиоксидантными характеристиками. Новые колбасы ориентированы на студентов и молодых специалистов, предлагая экономичный и питательный перекус. Профессор Татьяна Шебзухова отметила, что разработка была осуществлена в сотрудничестве с промышленным партнером. Ассистент кафедры Екатерина Гресева подчеркнула, что молочные компоненты способствуют улучшению консистенции и обогащают продукт активными веществами, которые положительно влияют на здоровье. Колбасы содержат 4,5% менее жира и 23% лактулозы от суточной нормы. Также разработаны рецептуры печеночных паштетов с аналогичными ингредиентами, что улучшает их вкус и текстуру. Готовые изделия насыщены витаминами и минералами, соответствующими стандартам Таможенного союза.