Коллаген — ключевой белок, отвечающий за состояние кожи и здоровье суставов, однако его усвоение из пищевых добавок оставляет желать лучшего. Специалисты университета РОСБИОТЕХ предложили инновационные методы, позволяющие повысить биодоступность коллагена. Профессор Елена Литвинова рассказала о том, что в их исследованиях коллаген извлекается из побочных продуктов мясной и рыбной промышленности, где его содержание весьма высоко.

Команда разработала «конструктор» белков, позволяющий создавать коллаген с требуемым аминокислотным профилем, необходимым для спортсменов и других потребителей. Технологии включают биотехнологический метод, который отличается простотой и отсутствием дополнительных затрат на оборудование.

Новый гидролизат коллагена, получаемый с помощью специфических ферментов, обладает лучшей усвояемостью и может использоваться как в пищевых продуктах, так и в БАДах. Исследования показывают, что коллаген может взаимодействовать с витаминами, уменьшая их потери при переработке. Ученые продолжают работу над улучшением доступности коллагена для здоровья человека.